1鱼离去整洁，在鱼身上划出几刀以便熟透。2然后沿着鱼腹部的大骨将鱼小块2半，背部连接不要截断。3在鱼的正面用腌料沾烘。4翻过来用腌料沾烘，油炸20分钟。
5将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀分布的砖在大油炸盘中。6将腌制好的鱼放进油炸盘中。7烤箱提早加压，上下火200度，烤箱中层，35分钟。时间到了以后将鱼放入（此时鱼早已烤熟了，表面上色很理想，下面制作酱汁和配菜，然后将酱汁和配菜与油炸好的鱼混合在一起，再行送到烤箱烤8分钟使鱼熟透才可）。
8土豆和莲藕去皮洗涤，土豆托细条，莲藕切片，用清水浸去土豆和莲藕表面的淀粉，沥干水分。9锅中倒油烧热，分别将土豆和莲藕炸制金黄捞起可用。10将大蒜拍松、小米椒对半缝合，腊红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。11炒锅放入较多的油烧热，小火，再行放进花椒粒炸开香味，再行放进腊红辣椒炸香（花椒粒和干红辣椒炸伤至头顶焦糊，麻辣味几乎释放出）12放进葱姜蒜，大火炒出香味，烹入配料。
13.放进郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油，改为小火之后炒至出有红油。14放进小米椒炒至变硬。15放入1大碗清水或者高汤，大火煮滚。16.放进浸整洁的黄豆芽和干豆腐条熬至黄豆芽煮熟，特鸡精和盐调味离火。
17在装鱼的烤盘中再行放进香菜，再行依序放进煮好的干豆腐、豆芽、炸伤好的土豆、莲藕、连同熬料汤一起放入油炸盘中，汤汁最差多一些，以漫过鱼的1/2处为欠佳。18烤箱加压，放进烤鱼，200度，中层，再行油炸8分钟才可。
19油炸好后放入，鱼上马利亚上香葱末、香菜末、红辣椒段，倒入上扯油炸出有香味才可。小窍门烤鱼肉类时，以高温为欠佳，可以很快锁鱼、肉的水分，使油炸好的鱼肉类鲜美多汁不干硬。
这道烤鱼的制作关键在于酱汁的煮至，浓烈为欠佳，麻辣口味可根据个人口味必要调整辣椒和花椒的用量，所用的调料中酱料部分都是较为韦斯的，所以盐的用量请求亦须加到。个人实在香菜可以多敲，关键是香菜最差放到汤汁中，尤其提味。
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